🧪 ສ່ວນປະສົມ (ຕໍ່ 1 ໝໍ້ base)
ຕ່ຳລາງນີ້ == ວັດຖຸດິບ 1 ໝໍ້ base · ຄຳນວນ yield ໂດຍອ້ອຍອີງການຮ່ວງຂອງນ້ຳ
| ລາຍການ | ປະລິມານ | ໜ່ວຍ | ລາຄາ/ໜ່ວຍ (ກີບ) | ລວມ (ກີບ) | ໝາຍເຫດ | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ລວມຕົ້ນທຶນ / ໝໍ້ | — | |||||
👨🍳 ຂັ້ນຕອນການເຮັດຊ໊ອດ (ລະອຽດ)
1 ກຽມວັດຖຸດິບ ແລະ ບົດ
● ໝາກນັດ ½ ລູກ (~400g ທັງໝົດ) → ປອກເປືອກ ຕັດໝາກ ຈາກຫົວໃຈ ເອົາໄປປ່ຽວໃສ່ blender ຫຼື food processor ໃຫ້ລະອຽດ ຈົນໄດ້ paste ໝາກນັດ ~200–250ml. ໝາກນັດຊ່ວຍ tenderize ແລະ ເພີ່ມຄວາມ sweet-sour ໃຫ້ຊ໊ອດ.
● ຫອມບົວໃຫຍ່ 1 ຫົວ (~200g) → ຕັດ ບົດ/ສັບໃຫ້ລະອຽດ ໄດ້ paste ~100ml. ທຳ ຜັດ ໃສ່ເນີຍໃຫ້ caramelize ໄດ້ sweetness ທຳມະຊາດ.
● ກະທຽມ 6 ກາ (~50g) → ຫຼາວ ສັບໃຫ້ລະອຽດ ຫຼື ປ່ຽວ.
● ວາງ paste ທັງ 3 ໂຕ ໄວ້ຕ່າງໆຫາກັນ.
2 ຕັ້ງໄຟ ຜັດ Base
● ໃຊ້ ໝໍ້ຫຼືກ່ະທາ ກ້ອງ stainless ຫຼື cast iron ຕັ້ງໄຟ ກາງ-ຕ່ຳ.
● ໃສ່ ເນີຍຈືດ 1 ກ້ອນ (227g) ລໍຖ້າໃຫ້ລະລາຍ ເຖິງ ~70% — ຢ່າໃຫ້ໄຫ້ທັງໝົດ ໃຫ້ຍັງມີ cream ຢູ່.
● ໃສ່ ກະທຽມສັບ + ຫອມບົວ paste ຜັດ ~3–4 ນາທີ ຈົນ golden ແລະ ຫອມ.
3 ໃສ່ Base ຊ໊ອດ
● ໃສ່ ຊ໊ອດແດງ 2 ຖົງໃຫຍ່ (~1.6 kg) ລົງ ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນກັບ base ທີ່ຜັດໄວ້.
● ໃສ່ ຊ໊ອດພິກ 1 ຖົງ (~300g) ລົງ ຄົນ.
● ໃສ່ ໝາກນັດ paste ລົງ ຄົນໃຫ້ເຂົ້າ — paste ໝາກນັດ balance ຄວາມເຄັມ + ເພີ່ມ glaze ໃຫ້ຊ໊ອດ.
4 ໃສ່ Seasoning ແລະ ຕົ້ມ
● ໃສ່ ນ້ຳຕານຊາຍຂາວ 60–80g (ປະມານ 4–5 ຊ້ອນ) ຄົນ — ຊິມ ແລ້ວ adjust ຕາມໃຈ.
● ໃສ່ ຜິກໄທດຳ 1½ ຊ້ອນ (5g), ໂຣດແມຣີ 1 ຊ້ອນ (2g), ອະລິກາໂນ້ 1 ຊ້ອນ (2g).
● ຄົນໃຫ້ທຸກ ingredient ເຂົ້າ ຫຼຸດໄຟລົງ ໄຟຕ່ຳ ຕົ້ມ 15–20 ນາທີ ຄົນທຸກ 3–4 ນາທີ ຈົນຊ໊ອດ ຂົ້ນ ແລະ shiny.
● ຊິມ: ຕ້ອງການ balance ລະຫວ່າງ ຫວານ-ເຄັມ-ໝາກ — ຖ້າຫຼາຍ ເພີ່ມ ½ ຊ້ອນ ນ້ຳຕານ. ຖ້າ flat ເພີ່ມ ½ ຊ້ອນ ຊ໊ອດພິກ.
5 ເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ຈົດ Yield
● ປິດໄຟ ໃຫ້ຊ໊ອດ cool ໃນໝໍ້ ~10–15 ນາທີ (ຊ໊ອດຈະ thicken ຕື່ມໃນນາທີ cool).
● ຊັ່ງ yield ຈິງ: ຄາດ 1.5–1.7 kg ຕໍ່ 1 ໝໍ້.
● ຕື່ມ ½ ຊ້ອນ ນ້ຳ lemon (optional) ເພື່ອ preserve colour ແລະ freshness ກ່ອນ jar.
🧾 ຕົ້ນທຶນ / ໝໍ້ base
ຊ່ອງສີເຫຼືອງ = ແກ້ໄຂໄດ້ · ລວມ = ຄຳນວນອັດຕະໂນມັດ
| ລາຍການ | ປະລິມານ | ໜ່ວຍ | ລາຄາ/ໜ່ວຍ (ກີບ) | ລວມ (ກີບ) | ໝາຍເຫດ | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ລວມ / ໝໍ້ | — | |||||
💰 ສະຫຼຸບກຳໄລ
| ຂະໜາດ | ຕົ້ນທຶນ | ລາຄາຂາຍ | ກຳໄລ | % |
|---|
| ຈຳນວນໝໍ້ | ຊ໊ອດທີ່ໄດ້ (kg) | ຕົ້ນທຶນ (ກີບ) | ລາຍຮັບ (ກີບ)* | ກຳໄລ (ກີບ) |
|---|
*ຄຳນວນຈາກລາຄາຂາຍ 300ml ຂວດ = — ກີບ
📦 Packaging ແລະ ໄອເດຍຕະຫຼາດ
🍺 ຮ້ານເບຍ
- Portion sachet 30–50ml ຕໍ່ portion
- Pack 12 ຖົງ ຕໍ່ 1 ກ່ອງ ສົ່ງໃຫ້ຮ້ານ
- Label: "ຊ໊ອດCBC ຄູ່ເບຍ" ຮ້ານຈະ upsell ໄດ້
- ລາຄາຂາຍສົ່ງ: 8,000–10,000 ກີບ/sachet
⛺ ຮ້ານ Camping
- ຂວດ 150ml ດ້ວຍ label ກ້ວາງ — visual ສຳຄັນ
- Kraft label, rustic design, ຊື່ local
- ກ່ອງ gift set 2 flavor (spicy/original)
- ລາຄາ 25,000–35,000 ກີບ/ຂວດ
🍽️ ຮ້ານອາຫານ
- ຂວດ 500ml ຫຼື 1L ສຳລັບ bulk order
- Label ເລີ່ຢ່ານ ບອກ: ຫຼາຍ ລ້ານ ກີບ/kg ຂາຍສົ່ງ
- MOQ: ຢ່າງໜ້ອຍ 5kg ຕໍ່ order ໃຫ້ຄ້ຳກຳໄລ
- ລາຄາຂາຍສົ່ງ: 50,000–70,000 ກີບ/kg
| ຂະໜາດ | ຊ່ອງທາງ | ລາຄາຂາຍ (ກີບ) | ໝາຍເຫດ |
|---|---|---|---|
| Sachet 30ml | ຮ້ານເບຍ, Food stall | 3,000–5,000 | ຕ່ຳ barrier, ຕ້ອງ min order ສູງ |
| ຂວດ 150ml | Camping, Gift | 20,000–28,000 | ຂາຍດີ, premium perception |
| ຂວດ 300ml | ທຸກຊ່ອງ | 35,000–50,000 | Best margin ຕໍ່ unit |
| ຂວດ 500ml | ຮ້ານອາຫານ, Bulk | 55,000–75,000 | B2B, repeat order |
| Bulk 1kg | ຮ້ານອາຫານ | 80,000–100,000 | Volume play |
ຂໍ້ມູນຕ້ອງມີໃນ Label
- ຊື່ product (ຕົວໃຫຍ່, ເຫັນງ່າຍ)
- ນ້ຳໜັກສຸດທິ — e.g. "300ml / 320g"
- ສ່ວນປະສົມ (ingredients list) — ຕ້ອງການຕາມ ກ.ອ.ອ.
- ວັນຜະລິດ ແລະ EXP
- ວິທີເກັບຮັກສາ — "ເກັບໃນຕູ້ເຢັນຫຼັງເປີດ"
- ຜູ້ຜະລິດ + ເບີໂທ (ສຳລັບ order)
- ຖ້າຕ້ອງການ: ເລກທະບຽນ ກ.ອ.ອ. (ຖ້າຂາຍ formal)
ເລີ່ມຈາກ Low-cost Channels
- Facebook Page / TikTok — demo ຊ໊ອດ + ກິນ live, ຖ່າຍ aesthetic
- ໃຫ້ຮ້ານເບຍ/BBQ ທົດລອງຟຣີ 1 ຂວດ — ຖ້າຕິດ = repeat order
- Camping group / outdoor community — ຂາຍ lifestyle
- ຕະຫຼາດ weekend — ໃຫ້ trial sachet, ຊ່ວຍ brand awareness
- Consignment ກັບ ຮ້ານ convenience/grocery ທ້ອງຖິ່ນ
🧊 ການເກັບຮັກສາ ແລະ Shelf Life
🧪 ຫຼັກການ: ສາເຫດຊ໊ອດເສຍ
- Mold / yeast — ຈາກ oxygen, ຄວາມຊຸ່ມ, contamination
- Oxidation — ສີຊ໊ອດດຳ, ລົດຊາດ off
- Bacterial growth — ຖ້າ pH ສູງ ຫຼື ຄວາມຮ້ອນບໍ່ພຽງ
A Hot Fill — ສຳຄັນທີ່ສຸດ
● ຮ້ອນຊ໊ອດ ຢ່າງໜ້ອຍ 85°C ກ່ອນ fill ໃສ່ຂວດ.
● ຂວດ ຕ້ອງ sterilize ກ່ອນ: ຈຸ່ມໃນນ້ຳຕົ້ມ 5 ນາທີ ຫຼື ລ້າງດ້ວຍ hot water + ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.
● Fill ຊ໊ອດ ຂຣະທີ່ ຍັງຮ້ອນ (>80°C) → ປິດຝາທັນທີ → ຄວໍ່ຂວດ 30 ວິ ເພື່ອ steam sterilize ຝາ.
● ວາງຂວດ ກ້ຳຄືນ ໃຫ້ເຢັນໃນ room temp.
B ຂວດ ແລະ ຝາ
● ໃຊ້ ຂວດແກ້ວ ດີທີ່ສຸດ — ບໍ່ react ກັບ acid ໃນ ketchup, ເບິ່ງ professional.
● ຖ້າ PET plastic: ໃຊ້ food-grade PET ຈາກ supplier ທີ່ verified ເທົ່ານັ້ນ.
● ຝາ: ຕ້ອງ new ທຸກ batch — ໃຊ້ seal ຊ້ຳ = contamination risk ສູງ.
C Preservative (Optional)
● ຊ໊ອດທີ່ used tomato base (pH ~3.8–4.0) naturally acidic = ຂ້ອນຂ້າງ stable.
● ເພີ່ມ ນ້ຳ lemon / white vinegar 1–2% by weight ຫຼຸດ pH ຕື່ມ = shelf life ຍາວຂຶ້ນ.
● ຖ້າຕ້ອງການ formal: Sodium Benzoate 0.1% (food grade) ຖືກກົດໝາຍ ໃຊ້ກ້ວາງຂວາງ ທຽບເທົ່າ ketchup ທົ່ວໄປ.
| ເງື່ອນໄຂ | ກ່ອນເປີດ | ຫຼັງເປີດ |
|---|---|---|
| Hot fill ຖືກ + ຂວດແກ້ວ + ຕູ້ເຢັນ | 6–9 ເດືອນ | 4–6 ອາທິດ |
| Hot fill ຖືກ + ຂວດແກ້ວ + ຫ້ອງ ≤25°C | 3–5 ເດືອນ | 2–3 ອາທິດ |
| Hot fill + ຕູ້ເຢັນ + Benzoate | 9–12 ເດືອນ | 6–8 ອາທິດ |
| Hot fill ບໍ່ດີ / plastic ຖືກ heat | 1–2 ເດືອນ | ໄວ |
D ສ່ວນ QC ທີ່ຕ້ອງເຮັດທຸກ Batch
● ຊິມ ກ່ອນ fill ທຸກຄັ້ງ — balance? off-taste? ພ້ອມ fix.
● ຊັ່ງ yield ຈິງ ທຸກ batch → record ໃນ app ນີ້.
● Label ວັນຜະລິດ ທຸກຂວດ + batch number.
● Test ຂວດ 1 ໃຫ້ຄົນໃນຄອບຄົວຊິມ ກ່ອນ deliver ຮ້ານ.
● ຖ້າ seal ຂວດ "pop" ເວລາເປີດ = ດີ. ຖ້າ seal ແຂງຍາກ ຫຼື ບໍ່ pop = check ການ fill.
⚠️ ສັນຍານ ຊ໊ອດເສຍ
- ສີ ດຳ ຫຼື ແຍກຊັ້ນ ເຖິງຊ໊ອດ sit
- ກິ່ນ ເປື່ອຍ, ສ້ອມ, ຫຼື ລ້ຽວ
- ຟອງ ໃນຂວດ ໂດຍບໍ່ໄດ້ shaken
- ຝາ ນູນ ຂຶ້ນ (ສັນຍານ gas ຈາກ bacteria)
→ ຖ້າພົບ ອັນໃດ: ທຸ້ມທັງໝົດ ຢ່າຂາຍ