ຊ໊ອດບາບີຄິວ

ຄຳນວນຕົ້ນທຶນ · ສູດ · Packaging · ຕະຫຼາດ
← ໝັ້ມເນື້ອງົວ
ຊ໊ອດທຳເຮັດຂາຍ
🔥 1 ໝໍ້ base ຜະລິດໄດ້ຊ໊ອດ
~1.6 kg
ຊ໊ອດບາບີຄິວ (ທຸກອຸນຫະພູມ)
ຄາດການ: ວັດຖຸດິບ ~2.5 kg → ຊ໊ອດ ~1.5–1.7 kg (ສູນເສຍນ້ຳ ~35%)

🧪 ສ່ວນປະສົມ (ຕໍ່ 1 ໝໍ້ base)

ຕ່ຳລາງນີ້ == ວັດຖຸດິບ 1 ໝໍ້ base · ຄຳນວນ yield ໂດຍອ້ອຍອີງການຮ່ວງຂອງນ້ຳ

ລາຍການ ປະລິມານ ໜ່ວຍ ລາຄາ/ໜ່ວຍ (ກີບ) ລວມ (ກີບ) ໝາຍເຫດ
ລວມຕົ້ນທຶນ / ໝໍ້ —
ຕົ້ນທຶນ / ໝໍ້
—
ກີບ
ຕົ້ນທຶນ / kg ຊ໊ອດ
—
ກີບ/kg
ຊ໊ອດທີ່ຄາດວ່າໄດ້
—
kg / ໝໍ້

👨‍🍳 ຂັ້ນຕອນການເຮັດຊ໊ອດ (ລະອຽດ)

1 ກຽມວັດຖຸດິບ ແລະ ປັ່ນ

● ໝາກນັດ ½ ໝາກ (~400g) → ປອກເປືອກ ຄວ້ານໄສ້ກາງອອກ ຫັ່ນເປັນຕ່ອນ ເອົາໄປປັ່ນໃຫ້ລະອຽດ ຈົນໄດ້ປະມານ 200–250ml. ໝາກນັດຊ່ວຍໃຫ້ນຸ້ມ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຫວານ-ສົ້ມ ໃຫ້ຊ໊ອດ.
● ຫອມບົວໃຫຍ່ 1 ໝາກ (~200g) → ປອກ ສັບໃຫ້ລະອຽດ ໄດ້ປະມານ 100ml.
● ກະທຽມ 6 ກີບ (~50g) → ປອກ ສັບໃຫ້ລະອຽດ ຫຼື ປັ່ນ.
● ແຍກໝາກນັດ, ຫອມ ແລະ ກະທຽມ ໄວ້ຄົນລະຖ້ວຍ.

💡 ແຍກໝາກນັດ ກັບ ຫອມ ໄວ້ຕ່າງຫາກ ເພາະໃສ່ບໍ່ພ້ອມກັນຕອນຜັດ

2 ຕັ້ງໄຟ ຜັດເຄື່ອງຫອມ

● ໃຊ້ ໝໍ້ ຫຼື ກະທະ ກົ້ນໜາ ຕັ້ງໄຟ ກາງ-ອ່ອນ.
● ໃສ່ ເນີຍຈືດ 1 ກ້ອນ (227g) ລໍຖ້າໃຫ້ລະລາຍ ~70% — ຢ່າໃຫ້ໄໝ້ ໃຫ້ຍັງມີຄຣີມຢູ່.
● ໃສ່ ກະທຽມສັບ + ຫອມບົວສັບ ຜັດ ~3–4 ນາທີ ຈົນເຫຼືອງ ແລະ ຫອມ.

💡 ເນີຍ 1 ກ້ອນ (227g) ໃຫ້ຄວາມມັນພໍດີ — ໃຊ້ ½ ກ້ອນ ຊ໊ອດຈະເບົາລົງ ຄ່ອຍເພີ່ມຕາມໃຈ

3 ໃສ່ຊ໊ອດພື້ນຖານ

● ໃສ່ ຊ໊ອດແດງ 2 ຖົງໃຫຍ່ (~1.6 kg) ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນກັບເຄື່ອງຫອມທີ່ຜັດໄວ້.
● ໃສ່ ຊ໊ອດພິກ 1 ຖົງ (~300g) ຄົນ.
● ໃສ່ ໝາກນັດປັ່ນ ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ — ໝາກນັດຊ່ວຍຕັດຄວາມເຄັມ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເງົາໃຫ້ຊ໊ອດ.

💡 ໃສ່ໝາກນັດຂັ້ນນີ້ ບໍ່ແມ່ນຕອນທ້າຍ ເພາະຕ້ອງຕົ້ມໃຫ້ກິ່ນດິບຫາຍ

4 ໃສ່ເຄື່ອງປຸງ ແລະ ຕົ້ມ

● ໃສ່ ນ້ຳຕານຊາຍຂາວ 60–80g (ປະມານ 4–5 ບ່ວງ) ຄົນ — ຊີມ ແລ້ວປັບຕາມໃຈ.
● ໃສ່ ໝາກພິກໄທດຳ 1½ ບ່ວງ (5g), ໂຣສແມຣີ 1 ບ່ວງ (2g), ໂອຣິກາໂນ 1 ບ່ວງ (2g).
● ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ ຫຼຸດ ໄຟອ່ອນ ຕົ້ມ 15–20 ນາທີ ຄົນທຸກ 3–4 ນາທີ ຈົນຊ໊ອດ ຂົ້ນ ແລະ ເງົາ.
● ຊີມ: ໃຫ້ໄດ້ດຸ່ນດ່ຽງ ຫວານ-ເຄັມ-ສົ້ມ — ຫວານໂພດ ເພີ່ມ ½ ບ່ວງ ຊ໊ອດພິກ. ຈືດ ເພີ່ມ ½ ບ່ວງ ນ້ຳຕານ.

💡 ໄຟອ່ອນ ສຳຄັນ — ໄຟແຮງ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຕານໃນຊ໊ອດແດງໄໝ້ ຊ໊ອດຈະຂົມ

5 ເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ຊັ່ງນ້ຳໜັກ

● ປິດໄຟ ປ່ອຍໃຫ້ຊ໊ອດເຢັນໃນໝໍ້ ~10–15 ນາທີ (ຊ໊ອດຈະຂົ້ນຂຶ້ນຕອນເຢັນ).
● ຊັ່ງນ້ຳໜັກຈິງ: ປະມານ 1.5–1.7 kg ຕໍ່ 1 ໝໍ້.
● ບີບ ½ ບ່ວງ ນ້ຳໝາກນາວ (ຖ້າມັກ) ເພື່ອຮັກສາສີ ແລະ ຄວາມສົດ ກ່ອນບັນຈຸໃສ່ຂວດ.

🧾 ຕົ້ນທຶນ / ໝໍ້ base

ຊ່ອງສີເຫຼືອງ = ແກ້ໄຂໄດ້ · ລວມ = ຄຳນວນອັດຕະໂນມັດ

ລາຍການ ປະລິມານ ໜ່ວຍ ລາຄາ/ໜ່ວຍ (ກີບ) ລວມ (ກີບ) ໝາຍເຫດ
ລວມ / ໝໍ້ —

💰 ສະຫຼຸບກຳໄລ

📦 Yield + ຕົ້ນທຶນ
ຕົ້ນທຶນ / ໝໍ້
—
ກີບ
ຊ໊ອດທີ່ໄດ້
—
kg / ໝໍ້
ຕົ້ນທຶນ / kg
—
ກີບ/kg
ຕົ້ນທຶນ / ຂວດ (300ml)
—
ກີບ/ຂວດ
📈 ຄາດການກຳໄລຕາມ Pack Size
ຂະໜາດ ຕົ້ນທຶນ ລາຄາຂາຍ ກຳໄລ %
🔄 Scale — ຜະລິດຫຼາຍໝໍ້
ຈຳນວນໝໍ້ ຊ໊ອດທີ່ໄດ້ (kg) ຕົ້ນທຶນ (ກີບ) ລາຍຮັບ (ກີບ)* ກຳໄລ (ກີບ)

*ຄຳນວນຈາກລາຄາຂາຍ 300ml ຂວດ = — ກີບ

📦 Packaging ແລະ ໄອເດຍຕະຫຼາດ

🎯 ຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍ

🍺 ຮ້ານເບຍ

  • Portion sachet 30–50ml ຕໍ່ portion
  • Pack 12 ຖົງ ຕໍ່ 1 ກ່ອງ ສົ່ງໃຫ້ຮ້ານ
  • Label: "ຊ໊ອດCBC ຄູ່ເບຍ" ຮ້ານຈະ upsell ໄດ້
  • ລາຄາຂາຍສົ່ງ: 8,000–10,000 ກີບ/sachet

⛺ ຮ້ານ Camping

  • ຂວດ 150ml ດ້ວຍ label ກ້ວາງ — visual ສຳຄັນ
  • Kraft label, rustic design, ຊື່ local
  • ກ່ອງ gift set 2 flavor (spicy/original)
  • ລາຄາ 25,000–35,000 ກີບ/ຂວດ

🍽️ ຮ້ານອາຫານ

  • ຂວດ 500ml ຫຼື 1L ສຳລັບ bulk order
  • ສະຫຼາກລະບຸລາຄາ ຂາຍສົ່ງ ກີບ/kg ໃຫ້ຊັດເຈນ
  • ສັ່ງຂັ້ນຕ່ຳ: ຢ່າງໜ້ອຍ 5kg ຕໍ່ການສັ່ງ ໃຫ້ຄຸ້ມກຳໄລ
  • ລາຄາຂາຍສົ່ງ: 50,000–70,000 ກີບ/kg
🏷️ Pack Size ທີ່ແນະນຳ
ຂະໜາດ ຊ່ອງທາງ ລາຄາຂາຍ (ກີບ) ໝາຍເຫດ
Sachet 30mlຮ້ານເບຍ, Food stall3,000–5,000ຕ່ຳ barrier, ຕ້ອງ min order ສູງ
ຂວດ 150mlCamping, Gift20,000–28,000ຂາຍດີ, premium perception
ຂວດ 300mlທຸກຊ່ອງ35,000–50,000Best margin ຕໍ່ unit
ຂວດ 500mlຮ້ານອາຫານ, Bulk55,000–75,000B2B, repeat order
Bulk 1kgຮ້ານອາຫານ80,000–100,000Volume play
🎨 Label ທີ່ຄວນມີ

ຂໍ້ມູນຕ້ອງມີໃນ Label

  • ຊື່ product (ຕົວໃຫຍ່, ເຫັນງ່າຍ)
  • ນ້ຳໜັກສຸດທິ — e.g. "300ml / 320g"
  • ສ່ວນປະສົມ (ingredients list) — ຕ້ອງການຕາມ ກ.ອ.ອ.
  • ວັນຜະລິດ ແລະ EXP
  • ວິທີເກັບຮັກສາ — "ເກັບໃນຕູ້ເຢັນຫຼັງເປີດ"
  • ຜູ້ຜະລິດ + ເບີໂທ (ສຳລັບ order)
  • ຖ້າຕ້ອງການ: ເລກທະບຽນ ກ.ອ.ອ. (ຖ້າຂາຍ formal)
📣 Channel ການຂາຍ

ເລີ່ມຈາກ Low-cost Channels

  • Facebook Page / TikTok — demo ຊ໊ອດ + ກິນ live, ຖ່າຍ aesthetic
  • ໃຫ້ຮ້ານເບຍ/BBQ ທົດລອງຟຣີ 1 ຂວດ — ຖ້າຕິດ = repeat order
  • Camping group / outdoor community — ຂາຍ lifestyle
  • ຕະຫຼາດ weekend — ໃຫ້ trial sachet, ຊ່ວຍ brand awareness
  • Consignment ກັບ ຮ້ານ convenience/grocery ທ້ອງຖິ່ນ

🧊 ການເກັບຮັກສາ ແລະ Shelf Life

🧪 ຫຼັກການ: ສາເຫດຊ໊ອດເສຍ

  • Mold / yeast — ຈາກ oxygen, ຄວາມຊຸ່ມ, contamination
  • Oxidation — ສີຊ໊ອດດຳ, ລົດຊາດ off
  • Bacterial growth — ຖ້າ pH ສູງ ຫຼື ຄວາມຮ້ອນບໍ່ພຽງ
✅ ຂັ້ນຕອນ ເພື່ອ Shelf Life ສູງສຸດ

A Hot Fill — ສຳຄັນທີ່ສຸດ

● ຮ້ອນຊ໊ອດ ຢ່າງໜ້ອຍ 85°C ກ່ອນ fill ໃສ່ຂວດ.
● ຂວດ ຕ້ອງ sterilize ກ່ອນ: ຈຸ່ມໃນນ້ຳຕົ້ມ 5 ນາທີ ຫຼື ລ້າງດ້ວຍ hot water + ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.
● ບັນຈຸຊ໊ອດ ຂະນະທີ່ ຍັງຮ້ອນ (>80°C) → ປິດຝາທັນທີ → ຄວ່ຳຂວດ 30 ວິນາທີ ເພື່ອຂ້າເຊື້ອທີ່ຝາ.
● ຕັ້ງຂວດ ຫງາຍຄືນ ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

💡 Hot fill ຖືກຕ້ອງ = vacuum seal ຂວດ ທຳຄວາມດັນ inside ຂວດຈະ "pop" ເວລາ cool

B ຂວດ ແລະ ຝາ

● ໃຊ້ ຂວດແກ້ວ ດີທີ່ສຸດ — ບໍ່ react ກັບ acid ໃນ ketchup, ເບິ່ງ professional.
● ຖ້າ PET plastic: ໃຊ້ food-grade PET ຈາກ supplier ທີ່ verified ເທົ່ານັ້ນ.
● ຝາ: ຕ້ອງ new ທຸກ batch — ໃຊ້ seal ຊ້ຳ = contamination risk ສູງ.

C Preservative (Optional)

● ຊ໊ອດທີ່ used tomato base (pH ~3.8–4.0) naturally acidic = ຂ້ອນຂ້າງ stable.
● ເພີ່ມ ນ້ຳ lemon / white vinegar 1–2% by weight ຫຼຸດ pH ຕື່ມ = shelf life ຍາວຂຶ້ນ.
● ຖ້າຕ້ອງການ formal: Sodium Benzoate 0.1% (food grade) ຖືກກົດໝາຍ ໃຊ້ກ້ວາງຂວາງ ທຽບເທົ່າ ketchup ທົ່ວໄປ.

💡 Sodium Benzoate ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຕາມມາດຕະຖານ Codex — ຕ້ອງລະບຸໃນລາຍການສ່ວນປະສົມ
📅 Shelf Life ຄາດການ
ເງື່ອນໄຂ ກ່ອນເປີດ ຫຼັງເປີດ
Hot fill ຖືກ + ຂວດແກ້ວ + ຕູ້ເຢັນ6–9 ເດືອນ4–6 ອາທິດ
Hot fill ຖືກ + ຂວດແກ້ວ + ຫ້ອງ ≤25°C3–5 ເດືອນ2–3 ອາທິດ
Hot fill + ຕູ້ເຢັນ + Benzoate9–12 ເດືອນ6–8 ອາທິດ
Hot fill ບໍ່ດີ / plastic ຖືກ heat1–2 ເດືອນໄວ

D ສ່ວນ QC ທີ່ຕ້ອງເຮັດທຸກ Batch

● ຊິມ ກ່ອນ fill ທຸກຄັ້ງ — balance? off-taste? ພ້ອມ fix.
● ຊັ່ງ yield ຈິງ ທຸກ batch → record ໃນ app ນີ້.
● Label ວັນຜະລິດ ທຸກຂວດ + batch number.
● Test ຂວດ 1 ໃຫ້ຄົນໃນຄອບຄົວຊິມ ກ່ອນ deliver ຮ້ານ.
● ຖ້າ seal ຂວດ "pop" ເວລາເປີດ = ດີ. ຖ້າ seal ແຂງຍາກ ຫຼື ບໍ່ pop = check ການ fill.

⚠️ ສັນຍານ ຊ໊ອດເສຍ

  • ສີ ດຳ ຫຼື ແຍກຊັ້ນ ເຖິງຊ໊ອດ sit
  • ກິ່ນ ເປື່ອຍ, ສ້ອມ, ຫຼື ລ້ຽວ
  • ຟອງ ໃນຂວດ ໂດຍບໍ່ໄດ້ shaken
  • ຝາ ນູນ ຂຶ້ນ (ສັນຍານ gas ຈາກ bacteria)

→ ຖ້າພົບອັນໃດອັນໜຶ່ງ: ຖິ້ມທັງໝົດ ຢ່າຂາຍ

🕐 ປະຫວັດການຄຳນວນ

ກຳລັງໂຫຼດ...

⚖️ Scale ສູດຊ໊ອດ

kg
ກີບ
📐 ສ່ວນປະສົມ/kg ຊ໊ອດ (base)

📋 ສູດທີ່ບັນທຶກ

ກຳລັງໂຫຼດ...